MAQUEREAU - LAIT DE COCO

En ce moment c'est la période des bulletins de note du deuxième trimestre. 

Sur le mien pourrait être indiqué en rouge et en majuscules : 

MANQUE FLAGRANT DE RÉGULARITÉ 

Oups ....

Pour me faire pardonner je vous livre aujourd'hui un petit délice de recette ultra fastoche, super saine et pas chère du tout.

Ça me vaudrait presque un 18/20 tiens !

 

En zonant comme souvent au rayon poissonnerie de mon Carrefour Market, et quelque peu dépitée qu'ils n'aient pas reçu l'espadon frais que je leur avais commandé (parce qu'au BBQ, Dieu que c'est délicieux), mon regard tombe soudain sur de vraiment ravissants petits filets de maquereau ultra frais (oui oui, les dégradés de gris des écailles peuvent être très jolis).

Honnêtement, à part le maquereau en boîte dont je ne suis pas très friande, je ne connaissais pas ce poisson.

Je le savais peu onéreux et parait-il très bon au BBQ mais j'ai curieusement toujours été réticente à les préparer ainsi. C'est parfois bête un a priori.

Quoiqu'il en soit, les filets étaient cette fois déjà levés et leur brillance me faisait clairement de l’œil. 

Draguée donc par un maquereau je fus , et séduite je cédai ....

Il me semblait bien avoir lu un jour une recette très tentante dans le très beau livre "Cru" de Delphine de Montalier.

Heureusement ma mémoire est bonne car j'aurais bien été incapable de pondre d'instinct une recette pour ce poisson à la chair inconnue.

Peu d'ingrédients nécessaires et tous se trouvaient déjà dans mes placards, donc zou, ni une ni deux, je me lance !

Seul bémol, le livre annonce une durée de marinade de 6 heures et je n'en ai que 3 devant moi.... Mais comme j'adore le poisson cru et qu'il vaut mieux dans ce type de recette utiliser un poisson ultra frais, je l'ai quand même réalisée (trop dingue la meuf). 

Et ce fut sans regret aucun ;-)

Ingrédients pour 6 personnes (j'ai un chouïa modifié l'originale) :

6 filets de maquereau très frais

10 cl de lait de coco

le jus d'un citron vert

12 tomates cerises

1 oignon jeune 

1 bouquet de coriandre

fleur de sel 

poivre Saveur Ducros

Recette :

Enlever les dernières arrêtes et la peau des filets en coupant la chair dans le sens de la longueur.

Dans un bol mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, l'oignon émincé, saler et poivrer.

Verser la moitié de ce mélange dans un plat, y ajouter le poisson cru, filmer et laisser mariner au frigo pendant 3 heures (ou plus longtemps si vous souhaitez respecter la VO et ses 6h).

Au moment de servir, couper en morceaux les tomates cerises, dresser le poisson dans les assiettes, arroser de l'autre moitié de lait de coco citronné et parsemer de coriandre ciselée et de dés de tomates.

Savourer..... ;-)

****

Pour être complètement honnête j'ai adoré, mais mon mari pas, mais PAS DU TOUT ....

Résultat j'ai dévoré son assiette (quel sens unique du sacrifice)

Je ne sais pas si la chair manquait de temps de marinade pour lui mais moi c'est ainsi, avec ses 3 heures de marinade, que je l'ai trouvée délicieuse et fondante. Je crains qu'elle ne soit trop "cuite" au bout de 6 heures. J'essaierai quand même un jour pour comparer.

Selon l'homme de la maison, le goût lui rappelait trop celui des maatjes (harengs jeunes). 

Dont je raffole. 

Alors forcément....

ENCAS POUR PETITE FAIM

Tant ri, tant mangé, tant bu..... Ce week-end pascal fut une fois de plus l'occasion d'agapes joyeuses et familiales.

Oui mais résultat, je me retrouve aujourd'hui avec un estomac en forme de barrique et un léger écœurement à la simple évocation du mot "cuisine".... Beurp...

Alors ce midi je n'ai qu'une envie : de fraîcheur et de rien, mais RIEN de RIEN du tout à préparer !!!

Et figurez-vous que cela tombe super bien car dans mon Carrefour Market j'ai découvert avec plaisir une "opération spéciale tomates". Une vraie communion de pensée ;-)

En plus ces tomates sont toutes françaises et étonnamment juteuses et sucrées. Bref pile poil ce qu'il me fallait.

Du Saint-Morêt Ligne et Plaisir, quelques graines Formule Boost, une tomate bien mûre et mes crackers chouchous Carrefour Bio " Epeautre 3 Graines"  Sésame, Lin et Tournesol.

J'adore aussi dans la même gamme les "Fromage Graines de Courge". Miam miam slurp slurp ! (attention, je suis une déesse du bruitage)

Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un joli rayon de soleil....

Cette semaine s'annonce belle et presque chaude, alors je vous la souhaite heureuse !

... et chocolatée ;-) Faut bien finir tous ces œufs non ?

LUMIERE DU NORD

Si le printemps est officiellement là, 

la douceur et le beau temps tardent terriblement à arriver.....

Mais malgré le ciel gris et menaçant, le besoin de grand air fut le plus fort, 

alors direction les dunes et les bâches salées....

Nous avons marché ...

Nous avons gravi des sommets ....

Nous les avons redescendus en criant ...

Nous avons refait le monde dans de grandes discussions ...

Nous avons chassé les mouettes ...

Nous avons discrètement contribué à la montée des eaux 

en y apportant notre petite gougoutte ....

Dieu nous a fait l'honneur d'un miracle ...

Nous avons laissé notre empreinte le temps d'une marée basse ....

Et puis le soir est tombé et nous sommes rentrés à la maison, 

les poches pleines de sable et les joues glacées.

C'était beau tout ce gris ....

HOUMOUS POIDS PLUME

Je suis une fan des poids chiches (des vrais, pas de ceux dans la tête hein) (oui cette blague était pourrie) (j'aurais dû la publier mercredi).

Donc, je suis une fan du houmous.

Houmous ça rime avec delicious, fantasticous .... 

Et grosses fessous.... (très grosses)

Ne me restait au final que l'éventualité d'alléger un peu la recette traditionnelle si je voulais donc pouvoir continuer à la savourer, sans crainte de finir par rouler sous la table au sens propre du terme... 

En même temps c'est pas vraiment compliqué d'alléger le tout compte tenu de ce que sont les ingrédients de base : pois chiches, huile d'olive et tahini ! 

Ma conscience s'évanouit à cette simple lecture (mais ma conscience est chochotte)

Voici donc ma version complètement revisitée.

Et je dois même reconnaître que je la préfère à la traditionnelle, vraiment trop grasse et lourde à digérer.

Pour un très gros bol :

400 g de pois chiches en bocal ou conserve (ils se mixeront facilement)

300 g de fromage maigre (acheté en Belgique, je crois que cela équivaut à du fromage blanc à 2%. Le but est qu'il soit épais ou style faisselle, mais pas trop liquide, surtout pas brassé)

le jus d'un citron vert

1 c. à soupe de persil plat congelé (ou frais)

1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif mais moi j'adore)

1 c. à café d'ail congelé

3 c. à café de Tahini

fleur de sel

poivre Saveur Ducros

Recette :

Mettez les pois chiches, le fromage maigre, le persil plat, l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre dans votre blender et ... mixez ;-)

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et ajoutez la coriandre ciselée si vous l'aimez.

Voilà ! Votre houmous léger léger est prêt !

Peut-être fera-t-il hurler les puristes, mais moi je l'aime vraiment ainsi.

Et je le sers avec des poivrons jaunes bien sucrés, des concombres et du pain pita tiède (ou des tacos au maïs)(ou des gressins au sésame).

POIREAU - ŒUF MOLLET

Terrassée pendant près d'une semaine par une vicieuse intoxication alimentaire, je commence doucement à reprendre forme humaine.

Toujours le teint bien pâlichon et le ventre titillé par des crampes, mais le goût des (bonnes) choses me revient enfin.

En revanche je n'ai envie que de choses trèèèèès légères ! Et pour mon tout premier "vrai" repas en 5 jours, je me suis préparée une recette (déjà testée) qui correspondait exactement à mon besoin de réconfort et de simplicité.

Cerise sur le gâteau œuf sur le poireau, mon homme en raffole autant que moi.... ! 

Ingrédients par personne :

1 oeuf moyen (ou 2) selon votre appétit

3 poireaux 

3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 4%

2 c. à café de persil plat (le congelé convient très bien si vous n'en avez pas de frais)

fleur de sel

poivre Saveur Ducros

Recette :

Laver les poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur et les cuire à la vapeur 20 mn à partir de la mise en rotation.

Chauffer à feu très doux la crème et le persil et assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Surtout ne faites pas bouillir ce type de "fausse" crème, elle se dénaturerait aussitôt en formant des sortes de caillots moches. Bref, à éviter.

Cuire les œufs mollets 5 minutes dans l'eau bouillante. Dès le temps écoulé, les plonger immédiatement dans de l'eau très froide afin d'en stopper la cuisson. Les écaler.

Dresser les assiettes en y plaçant les poireaux, arroser de crème au persil, placer l’œuf et finaliser avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur ce dernier.

Et voilà ! Plus simple, y' a pas... Et franchement, c'est trop trop bon... !

****

Petit rappel du jour, bonjour :

Pour cuire un œuf à la coque : 3 minutes

Pour un œuf mollet : 5 minutes

Pour un œuf dur : 9 minutes

CABILLAUD GRAVLAX

Je suis allée dîner il y a quelques semaines à l'Anecdote, nouveau restaurant ouvert à Montreuil sur Mer par Alexandre Gauthier (artiste surdoué et chef étoilé de la Grenouillère).

Particulièrement séduite par les propositions d'entrées (comme souvent), j'ai choisi d'en prendre 3 en lieu et place du traditionnel "entrée/plat/dessert".

J'avoue que mes voisins de table furent quelque peu déconcertés d'entamer leurs gâteaux sucrés pendant que je savourais à la fourchette mon foie gras ;-)

Lors de ce repas j'ai découvert avec délice que la préparation Gravlax ne s'appliquait pas qu'au saumon et que le cabillaud se prêtait merveilleusement bien à ce mode de marinade.

J'ai donc choisi de tester sur mes invités de samedi dernier ma propre interprétation de cette recette et, comme ce fut un franc succès (et même un plébiscite ! oui oui !), je vous en livre aujourd'hui ma version.

Gravlax de cabillaud au fenouil - Crème fouettée aux herbes fraîches

Gravlax de cabillaud :

Pour 500 grammes de dos de cabillaud (sachant que pour une entrée, j'ai compté 100 grammes de poisson par personne) :

3 cuillères à soupe de sucre roux

1 cuillère à soupe de gros sel

1 grosse cuillère à soupe de graines de fenouil

Mélangez le sucre, le sel et le fenouil et recouvrez entièrement le poisson de cette préparation sur ses 2 faces.

Je le fais à la main en "tartinant" bien la chair pour que ce soit uniforme.

Placez le poisson dans un plat (en verre de préférence), filmez (il faut que le film touche le poisson) et placez un poids sur votre dos de cabillaud (au dessus du film bien sûr).

Ce poids va permettre à la chair du poisson de bien s'imprégner du mélange car celle-ci est nettement moins grasse que celle du saumon et a besoin d'un petit coup de main pour mieux mariner et dégorger son eau.

Laissez au réfrigérateur pendant 24 heures.

N'hésitez pas à vider une fois ou deux l'eau rejetée.

Au bout de 24 heures, rincez votre poisson à l'eau claire et séchez le à l'aide de feuilles d'essuie-tout.

Coupez en tranches de 1,5 cm.

Le gros avantage de ce mode de préparation est que le poisson peut ensuite se conserver plusieurs jours au frais, il n'en sera que meilleur !

Crème fouettée aux herbes fraîches :

Pour 6 personnes :

20 cl de crème fleurette à 30%

1 citron vert

1 bouquet de basilic frais

1 petite botte de ciboulette fraîche

2 pincées de fleur de sel

1 cuillère à café de baies roses

poivre Saveur Ducros

Dans un récipient placé préalablement au congélateur avec les fouets du batteur, fouettez la crème très fraîche.

Lorsqu'elle est ferme, ajoutez le jus de citron, les herbes ciselées, le sel, les baies roses et le poivre.

Fouettez à nouveau afin de bien homogénéiser le tout.

Attention : le poisson Gravlax étant déjà bien salé de par sa préparation, il est important que la crème fouettée ne le soit pas trop afin d'apporter fraîcheur et acidité au plat.

Servez votre cabillaud avec un demi citron vert, une généreuse cuillère à soupe de chantilly et des petites tranches de pain grillé.

Je suis désolée mais sur ces photos la présentation n'est pas très soignée...... Elle l'était nettement plus lors de mon dîner mais je n'allais pas prendre des photos pendant le repas genre "faites-pas-attention-à-moi-je-blogue".

Ces photos ont donc été prises le lendemain midi et comme nous avions suuuuper faim et suuuuper envie de tout terminer "tellement c'est super bon dixit Zadig", la séance fut expédiée en 2 tours de cuillères à pot (de crème fraîche !)....

PITA FRAICHEUR AU YOPA

Rapide post pour tout aussi rapide petit snack végétarien plein de fraîcheur et de légèreté ! Comme il fait beau, et même exceptionnellement doux aujourd'hui, quoi de mieux qu'un déjeuner au soleil ?

Et ce n'est pas parce que je n'ai que très peu de temps et l'envie subite de sandwich (ah ! toujours cette obsession du pain !) que ma pause-qui-s'impose ne peut être saine.

Voici donc ma petite déclinaison de la pita, qui réussit à allier féculents, protéines et légumes, en version veggie.

Pour 2 pains Pitas :

2 Yopa Nature

2 c. à café de tahini

quelques brins de ciboulette

1 c. à café d'échalote congelée

le jus d'1 citron vert

fleur de sel

poivre 5 baies

6 gros radis

2 grosses poignées de tomates multicolores (ce n'est pas encore la saison en France, mais tant pis, honte sur moi, j'en ai trop envie ! et ces minis tomates vendues en barquette sont juteuses et sucrées à souhait.....)

1 poignée de roquette

2 pains Pita

Mélanger les yaourts, le tahini, la ciboulette ciselée, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.

Émincer toutes les crudités et les ajouter au mélange.

Couper en 2 dans le sens de la largeur les pains et les toaster légèrement.

Les remplir de feuilles de roquette et du mélange yaourt / crudités.

Bien sûr libre à vous de choisir tous les légumes crus de votre choix ! Et pour une version encore plus protéinée, ajouter 2 c. à soupe de pois chiches.