CHOU FLEUR - MANCHEGO - AMANDES

Force est de constater que ma saison favorite est définitivement remisée au placard avec les maillots et les salades légères...

L'automne est bel et bien là, avec ses chutes de température, son petit crachin cafardeux et mon énorme envie de m'emmitoufler pour hiberner.

Sauf que, cela m'étant impossible, j'ai une fâcheuse tendance à me constituer chaque année en cette période une jolie petite couche naturelle de gras pour m'aider à affronter les frimas de l'hiver qui s'approche. 

C'est mon côté labrador ...

Sauf que cette année j'aimerais en fait pour une fois réussir à éviter les inévitables chouinements que le printemps et les magazines féminins provoqueront en m’annonçant qu'il est grand temps de perdre ma bouée et mes kilos en trop.

Réel défi donc pour moi de trouver des recettes à la fois saines, légères, gourmandes et surtout ré-con-for-tan-tes !

Premier outil dans ma quête du Graal : me plonger dans mes magazines chouchous de cuisine, dont le dernier Saveurs.

J'y ai pioché cette recette et je l'ai allégée à ma façon. 

Ce fut plutôt une très bonne surprise, car faire apprécier du chou-fleur aux enfants n'était franchement pas un pari gagné d'avance et ils ont pourtant TOUT mangé SANS râler (alleluiaaaaaaa que les mamans comprendront).

Recette validée donc, je la garde pour mes repas de cet hiver. 

Ingrédients pour 6 personnes - 3 PP :

1 beau chou-fleur, dixit le magazine (des fois qu'on déciderait d'en prendre un moche : "ah tiens, il est trop moche celui-là, j'ai bien envie de le cuisiner dis donc dis donc")

1 gousse d'ail

2 cc de beurre

100 g de manchego (tout fromage de brebis à pâte dure fera très bien l'affaire)

30 g d'amandes effilées

40 cl de crème fraiche à 4%

muscade moulue

fleur de sel 

poivre Saveur

Recette :

Frotter votre plat à gratin avec la gousse d'ail pelée et dégermée. Puis le beurrer.

Rincer les fleurettes de chou et les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Les répartir dans le plat et arroser de la crème chauffée, salée et poivrée.

Parsemer le tout des amandes et du fromage râpé grossièrement.

Enfourner 20 minutes à 240°.

***

Les plus gourmandes, les bien-foutues-j'ai-trop-de-bol ou les chanceuses-je-m'assume-grave pourront bien entendu réaliser cette recette avec une bonne crème fraîche Fleurette ;-)

PÊCHES BLANCHES / EPINARDS

Envie de fraîcheur et retour du marché avec de magnifiques pêches blanches. Et puisqu'il est bien connu que "c'est un péché de ne pas manger de pêches en été", profitons en pour rester en odeur de sainteté et nous préparer en 5 minutes chrono une délicieuse salade, approuvée pour une fois par les 3 gnomes (et c'est peu dire !)

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 grosses poignées de pousses d'épinards 

4 petites pêches blanches (ou 2 grosses) 

un petit bouquet de basilic poivré et un petit bouquet de basilic rouge (si vous n'en avez pas je vous conseille dans ce cas de marier du basilic frais commun et de l'estragon frais, l'estragon étant magique avec la pêche)

deux petites poignées de mon mélange mythique de graines "Formule Boost" de Daco Bello (graines de soja, cranberries, graines de courge et amandes). 

Assaisonnement : 

2 cuillères à soupe de bonne huile d'olive

1 cuillère à soupe de Velours de vinaigre d'Agrumes de Maille 

fleur de sel

poivre Saveur Ducros 

et pour le peps un peu d'échalote congelée Daregal ou Picard.

A savourer pour le déjeuner avec une viande grillée pour l'Homme et juste comme ça pour moi. Et pour un dîner chic et frais, accompagnée d'un saumon mariné ou cuit à l'unilatéral.

MAQUEREAU - LAIT DE COCO

En ce moment c'est la période des bulletins de note du deuxième trimestre. 

Sur le mien pourrait être indiqué en rouge et en majuscules : 

MANQUE FLAGRANT DE RÉGULARITÉ 

Oups ....

Pour me faire pardonner je vous livre aujourd'hui un petit délice de recette ultra fastoche, super saine et pas chère du tout.

Ça me vaudrait presque un 18/20 tiens !

 

En zonant comme souvent au rayon poissonnerie de mon Carrefour Market, et quelque peu dépitée qu'ils n'aient pas reçu l'espadon frais que je leur avais commandé (parce qu'au BBQ, Dieu que c'est délicieux), mon regard tombe soudain sur de vraiment ravissants petits filets de maquereau ultra frais (oui oui, les dégradés de gris des écailles peuvent être très jolis).

Honnêtement, à part le maquereau en boîte dont je ne suis pas très friande, je ne connaissais pas ce poisson.

Je le savais peu onéreux et parait-il très bon au BBQ mais j'ai curieusement toujours été réticente à les préparer ainsi. C'est parfois bête un a priori.

Quoiqu'il en soit, les filets étaient cette fois déjà levés et leur brillance me faisait clairement de l’œil. 

Draguée donc par un maquereau je fus , et séduite je cédai ....

Il me semblait bien avoir lu un jour une recette très tentante dans le très beau livre "Cru" de Delphine de Montalier.

Heureusement ma mémoire est bonne car j'aurais bien été incapable de pondre d'instinct une recette pour ce poisson à la chair inconnue.

Peu d'ingrédients nécessaires et tous se trouvaient déjà dans mes placards, donc zou, ni une ni deux, je me lance !

Seul bémol, le livre annonce une durée de marinade de 6 heures et je n'en ai que 3 devant moi.... Mais comme j'adore le poisson cru et qu'il vaut mieux dans ce type de recette utiliser un poisson ultra frais, je l'ai quand même réalisée (trop dingue la meuf). 

Et ce fut sans regret aucun ;-)

Ingrédients pour 6 personnes (j'ai un chouïa modifié l'originale) :

6 filets de maquereau très frais

10 cl de lait de coco

le jus d'un citron vert

12 tomates cerises

1 oignon jeune 

1 bouquet de coriandre

fleur de sel 

poivre Saveur Ducros

Recette :

Enlever les dernières arrêtes et la peau des filets en coupant la chair dans le sens de la longueur.

Dans un bol mélanger le lait de coco, le jus de citron vert, l'oignon émincé, saler et poivrer.

Verser la moitié de ce mélange dans un plat, y ajouter le poisson cru, filmer et laisser mariner au frigo pendant 3 heures (ou plus longtemps si vous souhaitez respecter la VO et ses 6h).

Au moment de servir, couper en morceaux les tomates cerises, dresser le poisson dans les assiettes, arroser de l'autre moitié de lait de coco citronné et parsemer de coriandre ciselée et de dés de tomates.

Savourer..... ;-)

****

Pour être complètement honnête j'ai adoré, mais mon mari pas, mais PAS DU TOUT ....

Résultat j'ai dévoré son assiette (quel sens unique du sacrifice)

Je ne sais pas si la chair manquait de temps de marinade pour lui mais moi c'est ainsi, avec ses 3 heures de marinade, que je l'ai trouvée délicieuse et fondante. Je crains qu'elle ne soit trop "cuite" au bout de 6 heures. J'essaierai quand même un jour pour comparer.

Selon l'homme de la maison, le goût lui rappelait trop celui des maatjes (harengs jeunes). 

Dont je raffole. 

Alors forcément....

ENCAS POUR PETITE FAIM

Tant ri, tant mangé, tant bu..... Ce week-end pascal fut une fois de plus l'occasion d'agapes joyeuses et familiales.

Oui mais résultat, je me retrouve aujourd'hui avec un estomac en forme de barrique et un léger écœurement à la simple évocation du mot "cuisine".... Beurp...

Alors ce midi je n'ai qu'une envie : de fraîcheur et de rien, mais RIEN de RIEN du tout à préparer !!!

Et figurez-vous que cela tombe super bien car dans mon Carrefour Market j'ai découvert avec plaisir une "opération spéciale tomates". Une vraie communion de pensée ;-)

En plus ces tomates sont toutes françaises et étonnamment juteuses et sucrées. Bref pile poil ce qu'il me fallait.

Du Saint-Morêt Ligne et Plaisir, quelques graines Formule Boost, une tomate bien mûre et mes crackers chouchous Carrefour Bio " Epeautre 3 Graines"  Sésame, Lin et Tournesol.

J'adore aussi dans la même gamme les "Fromage Graines de Courge". Miam miam slurp slurp ! (attention, je suis une déesse du bruitage)

Quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un joli rayon de soleil....

Cette semaine s'annonce belle et presque chaude, alors je vous la souhaite heureuse !

... et chocolatée ;-) Faut bien finir tous ces œufs non ?

HOUMOUS POIDS PLUME

Je suis une fan des poids chiches (des vrais, pas de ceux dans la tête hein) (oui cette blague était pourrie) (j'aurais dû la publier mercredi).

Donc, je suis une fan du houmous.

Houmous ça rime avec delicious, fantasticous .... 

Et grosses fessous.... (très grosses)

Ne me restait au final que l'éventualité d'alléger un peu la recette traditionnelle si je voulais donc pouvoir continuer à la savourer, sans crainte de finir par rouler sous la table au sens propre du terme... 

En même temps c'est pas vraiment compliqué d'alléger le tout compte tenu de ce que sont les ingrédients de base : pois chiches, huile d'olive et tahini ! 

Ma conscience s'évanouit à cette simple lecture (mais ma conscience est chochotte)

Voici donc ma version complètement revisitée.

Et je dois même reconnaître que je la préfère à la traditionnelle, vraiment trop grasse et lourde à digérer.

Pour un très gros bol :

400 g de pois chiches en bocal ou conserve (ils se mixeront facilement)

300 g de fromage maigre (acheté en Belgique, je crois que cela équivaut à du fromage blanc à 2%. Le but est qu'il soit épais ou style faisselle, mais pas trop liquide, surtout pas brassé)

le jus d'un citron vert

1 c. à soupe de persil plat congelé (ou frais)

1 bouquet de coriandre fraîche (facultatif mais moi j'adore)

1 c. à café d'ail congelé

3 c. à café de Tahini

fleur de sel

poivre Saveur Ducros

Recette :

Mettez les pois chiches, le fromage maigre, le persil plat, l'ail, le tahini, le jus de citron, le sel et le poivre dans votre blender et ... mixez ;-)

Rectifiez éventuellement l'assaisonnement et ajoutez la coriandre ciselée si vous l'aimez.

Voilà ! Votre houmous léger léger est prêt !

Peut-être fera-t-il hurler les puristes, mais moi je l'aime vraiment ainsi.

Et je le sers avec des poivrons jaunes bien sucrés, des concombres et du pain pita tiède (ou des tacos au maïs)(ou des gressins au sésame).

POIREAU - ŒUF MOLLET

Terrassée pendant près d'une semaine par une vicieuse intoxication alimentaire, je commence doucement à reprendre forme humaine.

Toujours le teint bien pâlichon et le ventre titillé par des crampes, mais le goût des (bonnes) choses me revient enfin.

En revanche je n'ai envie que de choses trèèèèès légères ! Et pour mon tout premier "vrai" repas en 5 jours, je me suis préparée une recette (déjà testée) qui correspondait exactement à mon besoin de réconfort et de simplicité.

Cerise sur le gâteau œuf sur le poireau, mon homme en raffole autant que moi.... ! 

Ingrédients par personne :

1 oeuf moyen (ou 2) selon votre appétit

3 poireaux 

3 c. à soupe de crème fraîche allégée à 4%

2 c. à café de persil plat (le congelé convient très bien si vous n'en avez pas de frais)

fleur de sel

poivre Saveur Ducros

Recette :

Laver les poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur et les cuire à la vapeur 20 mn à partir de la mise en rotation.

Chauffer à feu très doux la crème et le persil et assaisonner à votre convenance de sel et de poivre. Surtout ne faites pas bouillir ce type de "fausse" crème, elle se dénaturerait aussitôt en formant des sortes de caillots moches. Bref, à éviter.

Cuire les œufs mollets 5 minutes dans l'eau bouillante. Dès le temps écoulé, les plonger immédiatement dans de l'eau très froide afin d'en stopper la cuisson. Les écaler.

Dresser les assiettes en y plaçant les poireaux, arroser de crème au persil, placer l’œuf et finaliser avec un tour de moulin à poivre et une pincée de fleur de sel sur ce dernier.

Et voilà ! Plus simple, y' a pas... Et franchement, c'est trop trop bon... !

****

Petit rappel du jour, bonjour :

Pour cuire un œuf à la coque : 3 minutes

Pour un œuf mollet : 5 minutes

Pour un œuf dur : 9 minutes

PITA FRAICHEUR AU YOPA

Rapide post pour tout aussi rapide petit snack végétarien plein de fraîcheur et de légèreté ! Comme il fait beau, et même exceptionnellement doux aujourd'hui, quoi de mieux qu'un déjeuner au soleil ?

Et ce n'est pas parce que je n'ai que très peu de temps et l'envie subite de sandwich (ah ! toujours cette obsession du pain !) que ma pause-qui-s'impose ne peut être saine.

Voici donc ma petite déclinaison de la pita, qui réussit à allier féculents, protéines et légumes, en version veggie.

Pour 2 pains Pitas :

2 Yopa Nature

2 c. à café de tahini

quelques brins de ciboulette

1 c. à café d'échalote congelée

le jus d'1 citron vert

fleur de sel

poivre 5 baies

6 gros radis

2 grosses poignées de tomates multicolores (ce n'est pas encore la saison en France, mais tant pis, honte sur moi, j'en ai trop envie ! et ces minis tomates vendues en barquette sont juteuses et sucrées à souhait.....)

1 poignée de roquette

2 pains Pita

Mélanger les yaourts, le tahini, la ciboulette ciselée, l'échalote, le jus de citron, le sel et le poivre.

Émincer toutes les crudités et les ajouter au mélange.

Couper en 2 dans le sens de la largeur les pains et les toaster légèrement.

Les remplir de feuilles de roquette et du mélange yaourt / crudités.

Bien sûr libre à vous de choisir tous les légumes crus de votre choix ! Et pour une version encore plus protéinée, ajouter 2 c. à soupe de pois chiches.

MON CRUNCHY CRUSH - JORDANS

Je cumule les bouquins sensés faire de moi une "healthy-woman-and-wonder-mum-cause-i've-got-the-power" mais à mon grand regret mes journées ne font pas 72 heures et il m'est IMPOSSIBLE de tout faire.

J'avoue même qu'il m'est à peine possible de gérer le quotidien et d'assurer ce que j'avais prévu de faire initialement.

Je ne fais pas partie de celles qui arrivent à tout organiser, à tout contrôler, à tout assurer : boulot, enfants, mari, maison, courses, activités sportives (les siennes et celles des lutins), repas, lessives, vaisselle, événements imprévus ou occasionnels (RV chez le généraliste, le dentiste, l'ORL, l'ophtalmo, passage à la pharmacie, réunions diverses et variées, conduites, anniversaires, invitations, maladies) et qui, EN PLUS, parviennent à tricoter, coudre, pâtisser, retaper un meuble, cuire leur pain, préparer leurs yaourts et concocter un granola maison pour le petit dèj bien sain de leur progéniture qu'elles couvent avec amour.......

Moi, rien qu'à relire ce paragraphe je suis épuisée...........

Alors soit elles détiennent le secret de la maîtrise du Temps et Einstein n'a qu'à bien se tenir, soit ce sont de fieffées menteuses qui se cachent derrière des photos parfaites ;-)

A moins que, option envisageable également, je ne sois définitivement pas aussi performante qu'il le faudrait........

L'essentiel étant, j'en suis convaincue, de connaître ses limites, je fais fi du granola maison (du yaourt, du tricot et des pompons aussi, mais là n'est finalement pas le sujet) et en parfaite imparfaite j'achète toujours mes boîtes de céréales en GMS !

"Bouhouuuuu" fustigeront certaines, "Vade Retro Satanas avec tes cochonneries industrielles"

Et bien non mes cocottes, même pas ! Car on trouve du très bien et du très sain, même dans un rayon normal, de supermarché normal. Il suffit de lire les étiquettes.

En ce qui me concerne, j'ai jeté mon dévolu depuis plusieurs mois sur la marque Jordans et leurs Country Crisp.

Ce ne sont pas les moins chères du rayon céréales, mais franchement, leur composition supplante de loin celle des autres !

Je ne vais pas tout vous réécrire, le paquet est très bien fait (vive le marketing ;-)), mais l'essentiel à savoir est qu'il n'y a ni conservateur, ni sel ajouté, ni colorant. 

Que l'huile de palme est certifiée durable (et c'est ce qui compte car si cette huile n'est en aucun cas nocive pour notre santé, son exploitation intensive, elle, est totalement néfaste pour notre planète).

Que les ingrédients sont tous garantis sans OGM.

Que le sucre utilisé est du sucre de canne non raffiné.

Qu'en lisant la liste des ingrédients il n'y a QUE du naturel.

Enfin que Jordans participe depuis 1985 à la charte "Conservation Grade" dont les agriculteurs signataires s'engagent à réserver 10% de leurs terres aux fleurs et plantes qui constituent l'habitat privilégié des abeilles, papillons, oiseaux et petits rongeurs. Ils bannissent également les OGM, limitent l'usage des pesticides et respectent un cahier des charges exigeant.

Bref, pour moi ces céréales ont tout bon car pour couronner le tout, elles sont vraiment délicieuses !

Nos saveurs préférées (car toute la tribu adhère) : celle aux 4 noix (amandes, noisettes, noix du Brésil et noix de pécan) avec ses gros morceaux entiers bien croquants.

Et celle au chocolat noir, avec ses vrais copeaux de chocolat, bien présents, contrairement à beaucoup d'autres marques où vous ne trouvez qu'une dizaine de pauvres kikis morceaux qui se battent en duel dans leur paquet.

****

Mais je vous avoue bien aisément et sans complexe que dans mon placard il y a aussi parfois des Cinamon, des Miel Pop's Loops ou des Crunch pour mes 3 lutins. Parce que moi aussi, dans mes 24 petites heures de journée, je trouve un peu le moyen de leur faire plaisir.... ;-)

SPRING ROLLS - TRUITE FUMEE

Une fichue bonne grosse crève me poursuit de ses miasmes depuis bientôt une semaine, charmant souvenir de vacances... Certains ramènent des coquillages, j'ai choisi l'option kleenex....

Résultat je me retrouve exilée dans la chambre d'amis pour ne pas empêcher l'Homme de dormir, je suis épuisée d'être sans cesse réveillée par mes propres quintes de toux et j'arbore un subliiiime teint livide ;-)

Étrangeté de mon état, je n'ai envie que de salades ou de plats ultra frais et légers. Quelle chance pensez-vous alors : ces microbes vont la faire maigrir un peu en toute facilité !

Et bien NOOOON, que nenni, niet, nein !!

Car malheureusement j'ai très envie de mets frais et légers ET de pain (frais aussi me direz-vous, je reste dans le thème). 

Si donc cet air fatigué et creusé m'a valu des "dis-donc t'as minci pendant les vacances toi !", ma doudoune cachait en réalité une bonne p'tite bedaine bien coupable de celle qui venait de s'enfiler un pain entier au petit déjeuner....

A ma décharge je fais vivre les petits commerces de proximité et je vis à 20m d'une délicieuse boulangerie (qui s'est décidée cette semaine à tester le format 800 grammes... Fallait bien les encourager non ?) #mauvaisefoi

Mais en dehors du petit déjeuner (et du goûter), j'ai donc envie et besoin de légèreté, et, particulièrement en ce moment, de rouleaux de printemps.

Peut-être parce que j'attends avec impatience que cette saison pointe enfin le bout de son nez qui, lui, ne coule pas.

Peut-être parce que j'ai réalisé depuis peu leur extrême facilité de réalisation et leur avantage indéniable de s'adapter sainement à toutes mes envies.

J'ai donc désormais toujours à portée de main un sachet de feuilles de riz prêt à être utilisé.

J'ai choisi des radis, des concombres, du fenouil, de la roquette, de l'avocat et du basilic frais.

J'ai acheté de la truite fumée (moins grasse que le saumon et délicieuse également)  et des œufs de truite (parce que j'adore lorsqu'ils éclatent en bouche).

J'ai suivi les consignes sur la paquet de feuilles de riz, et voilà ! Ne me reste plus qu'à les savourer et en ce qui me concerne j'adore les tremper dans un peu de sauce Yakitori.

Ce que l'on ne voit pas sur la photo, c'est le nombre de spring rolls réalisé ;-)

Car comme pour le pain frais / beurre salé / miel, je ne sais pas m'arrêter.....

GREEN SMOOTHIE # 3

Recette pour 2 grands verres :

1/3 de concombre bio

2 poignées de feuilles d'épinard

1 bouquet de coriandre

1 grosse poignée d'ananas congelé

1/2 avocat

1 morceau de gingembre

1 cuillère à soupe de sirop d'érable

de l'eau de coco (ou de source) aux 2/3 (ajoutez en selon votre goût de plus ou moins liquide)  

Mixez , savourez !

****