31.1.15

TABLE - ESPRIT TRAPPEUR


Voici une table en parfaite adéquation avec le temps froid et venteux qui sévit dans le Nord.
Pour cocooner au chaud et entre amis, sortez donc fourrures, tweeds et écossais.


Du linge de table dans des dégradés de beige, camel et écru


Du bois, des bougies


Le blanc se fait mat ou poudré


Le noir se laque ou joue les transparences


Accumulez coussins et plaids sur vos chaises


Et évadez-vous le temps d'une jolie soirée au Canada... ;-)






30.1.15

PETITS CHOUX - SIROP D'ERABLE / BACON



Vrai défi que de faire aimer les choux de Bruxelles à un enfant .... 
Et c'est pourtant chose faite, grâce à cette recette légère trouvée chez Weight Watchers et refaite à ma façon.




Pour 6 personnes :

Ingrédients :

- environ 800 grammes de choux de Bruxelles
- 200 grammes d'allumettes de bacon fumé (ou lardons si vous ne trouvez pas)
- 3 c. à soupe de sirop d'érable
- 2 c. à soupe de vinaigre (de pomme de préférence)
- 240 grammes de châtaignes 
- 3 c. à café de beurre demi-sel
- 1 petit verre d'eau
- fleur de sel
- poivre 5 baies en moulin

Recette :

Nettoyer vos choux en ôtant les feuilles abîmées et en coupant la base. Les plonger 15 mn dans de l'eau bouillante (étape indispensable en ce qui me concerne car les blanchir aide à leur digestion).
Les faire ensuite cuire 10 mn à l'autocuiseur pour qu'ils soient bien fondants.
Dans un fait-tout, faire fondre le beurre avec le bacon, puis ajouter les choux et remuer.
Ajouter l'eau et les châtaignes et laisser compoter quelques minutes jusqu'à disparition de l'eau. 
Assaisonner le tout avec le sirop d'érable, le vinaigre, de la fleur de sel et du poivre.
Laisser à feu doux 5 minutes puis servir.

****

En accompagnement d'un filet mignon à l'échalote et sa sauce légère, c'est un délice qui réconciliera les plus récalcitrants !

Bon, pour être tout à fait honnête, je dois admettre que si mes enfants ont dévoré leurs choux ....... toutes les châtaignes sont restées sur le bord de leurs assiettes ;-)




Pour info : dans la recette originale, on peut ajouter des blancs de poireaux en début de cuisson et c'est vrai que c'est également très bon ! Mais là, je n'en avais pas.

29.1.15

REVUES FETICHES



De tous les magazines de cuisine que j'ai pu acheter dans ma vie, et Dieu sait qu'il y en a (mon mari aussi), je n'en garde finalement aujourd'hui que deux. 
Parce qu'ils ressemblent à ma manière de cuisiner. Parce qu'ils correspondent à mon mode de consommation et à mes habitudes. Parce qu'ilss n'en font pas trop, ni chichi, ni fioriture.
Mes préférés entre tous.
Ceux dont je guette la parution avec l'impatience d'une authentique groupie...
Et ceux donc, que je vous recommande vivement vivement !




ZESTE

Edité tous les 2 mois, Zeste se prévaut de cuisiner "simple et bon", et moi ça me va ;-)
J'aime son papier mat au grain très légèrement rugueux, qui lui confère un aspect authentique et brut.
Le ton rédactionnel est amusant, les jeux de mots récurrents, la mise en page pétillante et les photos totalement dans mes codes esthétiques.




Et finalement le plus important : les recettes sont faciles à réaliser, souvent originales et inventives, et le résultat correspond à la photo (ce qui est rarement gagné !)

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JAMIE

Graaand chouchou. 
Le magazine ET le cuisinier ;-) 
Côté esthétique, j'ai également été séduite par le grain du papier, la beauté simple des photos, le choix des typos et la mise en page.
Cette revue fourmille d'articles intéressants et le côté "humain" de la cuisine est ici un vrai parti pris rédactionnel. Chaque thème est abordé comme un carnet de voyage, avec ses belles rencontres, ses portraits, une part d'Histoire parfois, et ses coups de cœur culinaires.

Mon numéro fétiche : HELLO SUMMER, numéro 5, juillet/août 2014.
Et oui, il n'est édité, comme Zeste, que tous les 2 mois....




Les recettes sont soit marquées "terroir et tradi", soit originales et surprenantes. 
Beaucoup d'épices et d'associations amusantes : Jamie Oliver n'est pas un chef anglais pour rien ! 
Et j'adore son côté punky un peu fou.

Le plus : à la fin de chaque recette vous trouverez  le détail par portion des calories, matières grasses (dont graisses saturées), protéines, glucides et sucre.


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28.1.15

GOUTER ROUGE - POIRES / CARAMEL / GRAINES



Je ne sais pas chez vous, mais en tout cas chez moi : il pleut et il fait vraiment froid ! 
Et comme le mercredi est déjà, en ce qui me concerne, un jour de stress et de cris (et oui, les nains sont à la maison l'après-midi), j'ai envie d'appuyer un instant sur PAUSE et de nous préparer un joli goûter de saison ....




Comme pour ma table Banquise Exquise, j'ai recyclé des petites décos de Noël pour égayer et embellir la table, choisi une nappe lie-de-vin (pour faire plaisir à môman) et des serviettes coloris cacao (pour faire plaisir aux nenfants, chacun ses références hein), quelques bougies, du houx et des tasses-en-pull ;-)

Et ma recette doudou-douceur du jour : poires - caramel au beurre salé - graines




Pour 4 personnes :

Ingrédients :

4 poires à cuire (je ne me suis jamais vraiment posé la question et prends toujours des conférences)
1 c. à soupe de miel
le jus d'1 citron
1 gousse de vanille
200 grammes de sucre
30 cl de crème fleurette
20 grammes de beurre au sel marin
2 pincées de fleur de sel
1 grosse poignée de graines Formule Boost de Daco Bello (ou toutes autres de votre choix)


Recette :

Épluchez les poires et disposez les dans un plat allant au four avec la gousse de vanille fendue en 2 (je l'égraine sur les poires puis la mets dans le plat). Arrosez les poires du jus de citron mélangé avec le miel, puis recouvrir d'eau à niveau. 
Cuire au four à 180° jusqu'à ce que les poires soient fondantes. Arrosez les régulièrement (Pour savoir si elles sont cuites, je plante un couteau et s'il s'enfonce à cœur, c'est prêt)
Pendant ce temps, réalisez un caramel avec le sucre, ajoutez hors du feu la crème préalablement chauffée, le beurre et les pincées de sel. Goûtez (une fois le tout refroidi, attention à ne pas vous brûler !!) et réajustez à votre convenance fleur de sel ou crème.
Disposez vos poires égouttées, versez votre caramel tiède et parsemez de graines.



Allez, courage les mamans, demain c'est jeudi ;-)

 


27.1.15

13 SHADES OF GREY



Ma couleur favorite entre toutes : le GRIS.... Ou plutôt devrais-je dire LES gris.... Car ils sont multiples et si variés...

J'étais prédisposée à aimer plus qu'une autre cette couleur car je suis une fille du Nord, une fille de Flandre....

Et dans mon plat pays, le gris se fait lumière....




C'est au bord de la mer, sur la côte belge où nous passons la plupart de nos vacances, que cela prend tout son sens...



Dans le bois délavé par les embruns ...


Dans l'eau des bâches à l'heure des châteaux de sable,
 et ces batailles perdues d'avance contre la marée montante ....



Dans tous les petits trésors échoués sur la plage ...

 

Dans la beauté de l'estacade par jour de grand vent ...


Dans les pentes des dunes que l'on dévale en courant ....


Dans le vert jauni des oeillats ...


Dans les traces de nos pas ...


Dans le ciel orageux d'un soir d'été ...


Dans l'éclaircie après l'averse ....


Dans les cordages de mon port d'attache ....


Là où tout se grise ... Et me grise ....


26.1.15

SAUMON - MARINADE AUX AGRUMES



Après ce week-end d’agapes, j'ai très envie de légèreté et de fraîcheur. Et parce que nous sommes vous et moi au stade de la découverte et de la rencontre, j'ai décidé de vous faire un "cadeau de bienvenue".

Et croyez-moi sur parole, pas n'importe lequel ! Faut-il vraiment que je vous aime pour vous livrer ici le mystère de ma marinade magique aux agrumes ;-)

Voici donc ma botte secrète, ma petite création ultra saine et légère qui viendra sublimer n'importe quel poisson cru (j'ai choisi ici le saumon avec lequel elle se marie à la perfection, tout comme avec la Saint-Jacques en carpaccio).




Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

3 belles oranges (non traitées si vous souhaitez récupérer quelques zestes pour la déco)
1 citron jaune
1 c. à soupe bombée de baies roses
1 c. à soupe bombée de gingembre congelé Picard (moins fort que le frais)
1 c. à soupe d'échalote congelée Picard ou Daregal (sauf pour des Saint-Jacques)
1 bouquet de basilic
1 bouquet d'aneth
1 bouquet de coriandre
fleur de sel
poivre Saveur Ducros

 +1/2 citron vert par personne pour le service


Recette :

Zestez une orange très finement.
Récupérez le jus des agrumes (oranges et citron jaune) et le mettre dans un plat type saladier. Je n'hésite pas à laisser un peu de pulpe avec le jus mais prends garde en revanche à bien ôter les pépins ;-)
Ajouter les baies roses, le gingembre, l'échalote (pas pour des Saint-Jacques dont la saveur est tellement subtile que l'échalote risquerait de "l'éteindre"), les herbes ciselées, un peu de fleur de sel et de poivre. 
Mélangez délicatement et goûtez : la marinade doit être très douce et marquée par la saveur sucrée de l'orange (pas l'acidité du citron). 
Ajoutez votre poisson, filmez le plat et laissez mariner le tout au frigo pendant quelques heures.
Dressez : disposez votre poisson, arrosez le d'une généreuse cuillère à soupe de marinade (avec plein d'herbes, des baies, etc..), 2 ou 3 zestes d'orange (facultatif), une pincée de fleur de sel pour le croquant, un rapide tour de moulin et un demi citron vert que vous conseillerez à vos invités de presser sur leur assiette avant de déguster.

Personnellement j'aime car cette marinade ne saisit pas complètement le cœur du poisson, je laisse donc mes tranches de saumon d'environ 1 bon gros centimètre chacune environ 4 heures au frais (ou plus). A vous de voir selon vos préférences !
Sachez enfin qu'elle se conserve parfaitement, pour un saumon, de la veille au lendemain, très pratique pour un grand déjeuner plein d'effet.




Et voilà, vous savez tout ! Vous pouvez vous amuser à varier les herbes fraîches à votre guise et servir cette recette en entrée aussi bien qu'en plat (accompagnée d'un mash de pommes de terre et d'une salade mesclun, c'est un délice !)
Même les enfants en raffolent !

Belle et douce semaine à vous ....



25.1.15

POULET - THYM / LAVANDE



Rien de tel lorsqu'il fait froid qu'un bon déjeuner ultra réconfortant (ce qui chez moi se traduirait volontiers par "délicieux et nourrissant"). Je suis accro au (bon) poulet qui a l'immense mérite de rallier tous les suffrages et de satisfaire à la fois petits et grands. 
Et puisque le dimanche est traditionnellement  un repas partagé en famille et que je n'ai aaaabsolument aucune envie d'entendre un "Eurk !", va pour le poulet !




Ingrédients : 

1 bon gros poulet fermier Label Rouge (le mien pesait environ 1,8 kgs)
4 petits oignons roses
1 pot de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes
Margarine (j'utilise toujours de la Primevère)
1 filet d'huile d'olive
1 petite poignée de graines de fleurs de lavande
4 feuilles de laurier
5 branches de thym séché
Thym congelé Picard
Echalote congelée Picard (ou autre)
Poivre Saveur Ducros
Fleur de sel



Préparation :

Mettez environ 1,5 cm d'eau au fond de votre plat. Fourrez votre poulet de Boursin Cuisine Ail et Fines Herbes et placez-le dans le plat. Mettre un peu de margarine sur chaque cuisse et sur le dessus de votre poulet, arrosez d'un filet d'huile d'olive (c'est clair, ce ne sera pas light, mais ce sera déliiiicieux).
Parsemez de lavande, d'échalote congelée, de thym congelé, de fleur de sel et de poivre.




Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym séché. Emincez vos oignons roses et répartissez les autour de votre poulet.
Recouvrir d'une feuille d'aluminium afin que le tout ne se dessèche pas à la cuisson (attention, le but n'est pas de coller la feuille à votre poulet mais de former une sorte de coque au dessus de votre plat).
Cuire 1H15 à 210° (chaleur tournante). Retirez ensuite la feuille d'alu et laisser griller un peu la peau à 180° pendant quelques minutes.




Au moment de découper votre volaille, videz le Boursin fondu dans votre plat et mélangez le avec le jus de cuisson et les oignons.
Coupez vos morceaux, replacez les dans le plat en les nappant de sauce et DEGUSTEZ !!!
Je vous conseille de servir ce poulet avec des pommes de terre (sautées, rôties ou en robe des champs, elles se marieront parfaitement avec la sauce).



Vous avez le droit de vous lécher les doigts et de saucer le plat ;-)
(même si c'est mal élevé !)

24.1.15

TABLE - BANQUISE EXQUISE



Toi, oui toi ! Que tu sois une indécrottable nostalgique de Noël attendant le 31 janvier pour tout ranger, ou que plus simplement, comme moi, tu as fait de ta tendance à la procrastination un véritable art de vivre, cet article t'est destiné ! 
(quant aux autres vous n'avez plus qu'à rouvrir vos cartons bien étiquetés ;-))




Car pour recevoir en ce week-end-gelant-pelant-glacial, rien de tel qu'une jolie table dressée dans le thème !




On sort donc le blanc, le gris pâle, le verre et l'argent. L'idée maîtresse, c'est de rappeler le givre, la glace, l'hiver.... Il faut que ce soit lumineux. Et pour réchauffer le tout, n'oubliez pas d'accumuler des bougies.




Voilà donc une proposition de table anti-cafard post Christmas. Faudrait pas non plus risquer une entorse du poignet en en faisant trop d'un coup n'est-ce pas ? 




La table Banquise Exquise, ou comment offrir à son mari la satisfaction d'avoir tout rangé en ne faisant au final que déplacer.
C'est tellement moins cafardeux de garder encore un peu ses p'tites boules près de soi (aucun lien avec le mari précité) 

(roooooooooo j'ai hoooonte)